Ingredienti:
4 trote piccole
2 lt. d'acqua
1,5 dl d'aceto
40 gr. di carota a pezzetti
1 rametto di prezzemolo
1 cipolla tagliata a metà
1 rametto di timo
1 foglia d'alloro
1 chiodo di garofano
5/6 grani di pepe nero
sale
Preparazione:
Lavare le trote, freschissime, in acqua corrente, eviscerarle, (si può farlo fare al pescivendolo) irrorarle d'aceto.
In una pesciera, preparare il liquido di cottura - chiamato in cucina court bouillon - con l'acqua, l'aceto, la cipolla con inserito il chiodo di garofano e gli odori: far sobbollire per 40', aggiungere i grani di pepe e cuocere ancora per 15': spegnere e lasciar raffreddare. Porre le trote nel liquido di cottura freddo e riportare lentamente ad ebollizione, a fuoco basso: le trote devono cuocere a fuoco dolce: far bollire per 4', togliere dal fuoco e lasciare ancora per 4 minuti nel liquido caldo; cuocendo in questo modo la pelle della trota si tinge di un blu più o meno accentuato. Scolare le trote con delicatezza e servire sul piatto di portata con burro fuso salato e pepato con pepe bianco.
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