Ingredienti:
2 trote da gr. 400 cad.
100 gr. di burro
1/2 foglio di colla di pesce
2 mestolini di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr. di rucola pulita
sale e pepe nero
Preparazione:
Pulire e sfilettare le trote; porre i filetti in una pirofila imburrata, salare, bagnare con il vino. Far evaporare e aggiungere il brodo di pesce, il burro rimasto ed infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare, passare al setaccio i filetti e filtrare il liquido di cottura. Porre il pesce in una ciotola e aggiungere piano il liquido di cottura e la colla di pesce, ammorbidita e strizzata, fino ad ottenere un composto morbido e consistente. Aggiustare di sale e di pepe. Porre in uno stampo rettangolare; riporlo in frigo per 12 h. Servire in porzioni singole su un letto di rucola.
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