Ingredienti:
750 gr. di sarde fresche
100 gr. di pane grattugiato
50 gr. d'uva passa
50 gr. di pinoli
6 acciughe sotto sale
prezzemolo
alloro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida per 15'.
Lavare le sarde, aprirle nel senso della lunghezza, lasciandole unite sul dorso, togliere la lisca centrale e la testa, lasciarle scolare.
Versare in una padella l'olio, 3/4 del pane grattugiato, rosolarlo e metterlo in una ciotola: aggiungere l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il prezzemolo e i filetti d'acciuga tritati, amalgamare, spalmare il composto sulle sarde e richiuderle a metà.
Oliare una pirofila, disporvi le sarde, aggiungere qualche foglia d'alloro, spolverizzare con il pangrattato, versare un po' d'olio a filo; infornare a 180° per 30'.
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