Ingredienti:
160 gr. di riso superfino
2 dozzine di cozze
200 gr. gamberetti sgusciati
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai d'aceto di vino bianco
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
1/2 cipolla
200 gr. di pisellini lessati al vapore
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaino di zucchero
sale
1 peperoncino rosso
Preparazione:
Lavare bene le cozze,spazzolare i gusci, metterle sul fuoco in una padella per farle aprire. Togliere i molluschi e farli saltare in poco olio, con i piselli, i gamberetti lessati, l'aglio, la carota grattugiata, la costa di sedano tagliata a listerelle sottili, la cipolla affettata ed il prezzemolo tritato. Lessare il riso, scolarlo, porlo in un' insalatiera e mescolarvi le cozze saltate, tenendo da parte l'olio di cottura. Preparare con questo una salsa emulsionandovi l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale ed il peperoncino polverizzato. Condire il riso mescolando con cura e servire freddo.
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