Ingredienti:
400 gr. di carne di coniglio
la mollica di 2 panini
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di grana grattugiato
burro
prezzemolo
1/2 bicchiere di brodo
1 uovo intero
sale
250 gr. di salsa di pomodoro
olio per friggere
Preparazione:
Si possono utilizzare sia gli avanzi di coniglio arrosto che in umido, disossati e tritati. In una ciotola porre il trito di coniglio, aggiungervi la mollica bagnata nel latte, l'uovo, il prezzemolo ed il grana. Mescolare tra loro gli ingredienti e formare con le mani delle piccole polpettine; friggere in olio caldo dopo averle passate nel pangrattato. Per renderle più morbide farle insaporire in padella in una salsa di pomodoro preparata con poco burro ed il brodo per renderla più liquida. Per rendere le polpette più leggere invece di friggerle si possono cuocere direttamente nella salsa.
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