Ingredienti:
100 gr. di fegato di vitello
100 gr. di fegatini di pollo
100 gr. di fegatini d'anatra
100 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di Marsala
4 cucchiai di panna
1 foglia d'alloro
1 cipolla
sale e pepe
50 gr. di crema di tartufi bianchi
Preparazione:
Rosolare la cipolla tritata in 20 grammi di burro per 20', aggiungere il fegato di vitello tagliato a fettine e cuocere per 2'; aggiustare di sale, unire il vino bianco, far evaporare. In un'altra padella, in 20 grammi di burro, cuocere per pochi minuti i fegatini di pollo e d'anatra con la foglia d'alloro. Frullare al mixer il fegato e i fegatini, con il rimanante burro. Aggiungere il Marsala e la panna, aggiustare di sale e pepe e amalgamarvi la crema di tartufo. Imburrare una forma, versarvi il pâté e porre in frigo per qualche ora. Per rovesciarlo su un piatto di portata, appoggiare alla forma un panno bagnato, caldo. Servire con crostini.
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