Ingredienti:
8 fettine di fesa di vitello
50 gr. di prosciutto crudo
2 pere
50 gr.di burro
farina 00
2 cucchiai di brandy
1/2 litro di latte
100 gr. di provola affettata
sale e pepe
Preparazione:
Allargare le fettine, batterle e farcirle con una fetta di formaggio e una di prosciutto. Sbucciare le pere, tagliarle a quarti e privarle del torsolo, poggiare ciscun qurto sulla carne farcita, arrotolare e fermare con uno stecchino. Infarinare gli involtini, porli in una casseruola con il burro, facendoli rosolare in modo uniforme, bagnarli con il brandy e alzare la fiamma per far evaporare l'alcol. Versare nella casseruola il latte diluito con acqua,sale e pepe, portare a bollore, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per 45'. Lasciar intiepidire, togliere lo stecchino, tagliare gli involtini a metà e servire accompagnati da puré di patate.
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