Ingredienti:
600 g. di carne di manzo (cappello del prete, muscolo o spalla)
1 capponcello o 1/2 gallina
500 g. di biancostato o punta di petto di vitello o di manzo
600 g. di stinco di vitello
1 cipolla grossa
3 carote
1 gambo di sedano
3 litri d'acqua
Preparazione:
E' il classico piatto invernale; ricordare che con acqua bollente si fa un ottimo bollito, con acqua fredda un ottimo brodo. Mettere in un pentolone (dovrà contenere alla fine tutte le carni) l'acqua con la cipolla, il sedano e la carota pulite, intere o a pezzetti; portare ad ebollizione a pentola coperta; salare. Porvi le carni di manzo e farle bollire per 1 ora; aggiungere la gallina e la carne di vitello e continuare la cottura per 1 ora e 1/2 - 2 ore, schiumando con la schiumarola (mestolo bucato) di tanto in tanto. A cottura ultimata servire il bollito in un grande piatto di portata, guarnendo con le verdure e accompagnando con salsa verde, senape, mostarda, salse piccanti al rafano, composte di mirtilli, olio d'oliva e sale grosso, servite in piccole ciotole. Per dimezzare i tempi di cottura usare la pentola a pressione, senza schiumare. Il brodo così ottenuto può essere surgelato e usato per preparare zuppe e minestre.
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