Ingredienti:
1 galletto da circa kg 1,200
1/2 litro d'acqua -
150 gr. di riso a grana lunga -
1 cipollina
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di burro -
1 ciuffo di aneto
sale
1 cucchiaio di aceto di riso o di mele
1 uovo - 2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di 1 limone
Preparazione:
Cuocere il riso pilaf. Tritare la cipolla e lo scalogno, schiacciare lo spicchio d'aglio e rosolare tutto nel burro. Far sciogliere in una ciotola una presa di sale nell'aceto e con questa salsina condire il riso pilaf: unirvi l'uovo, il pangrattato e mescolare. Riempire con questo composto l'interno del galletto, lavato, asciugato e leggermente salato. Chiudere il galletto con dello spago da cucina, metterlo in una pirofila con olio caldo e farlo rosolare. Aggiungere al fondo di cottura il succo di 1 limone. Quando avrà preso colore, passarlo in forno caldo per 50 minuti a 220°C. Bagnare ogni tanto con il fondo di cottura, fino a cottura ultimata.
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