Ingredienti:
600 gr; di melanzane
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Tagliare a fette piuttosto grosse le melanzane e porle a strati in uno scolapasta, alternandole con sale grosso, per due ore, per far spurgare il succo; lavarle molto bene sotto l'acqua corrente per eliminare il sale. Scottarle in acqua bollente salata per 2 minuti; scolarle e porle in una ciotola: schiacciarle con un cucchiaio di legno fino a ridurle in poltiglia, aggiungervi le uova, il parmigiano, l'aglio ed il prezzemolo tritati fini, salare, pepare e amalgamare bene.
In una padella scaldare l'olio d'oliva, senza arrivare a farlo fumare, porvi il composto di melanzane a cucchiaiate, facendo attenzione a che non si attacchino tra di loro. Quando saranno colorite, girarle delicatamente con una schiumarola e farle dorare dall'altro lato. Tempo di frittura 6/7 minuti. scolare, far asciugare su carta da cucina e servire calde o fredde.
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