Ingredienti:
4 lavarelli
75 gr. di burro
1 cipolla piccola
una manciata di prezzemolo
1/2 limone
un mazzetto di erbe aromatiche (timo, melissa, finocchio selvatico)
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
Preparazione:
Pulire i lavarelli, togliere le teste, le lische e sfilettarli; con le teste, le lische, 1/4 di litro d'acqua e le erbe aromatiche preparare un brodo, lasciandolo bollire per 1/2 h; filtrarlo. Soffriggere in una teglia con parte del burro la cipolla tritata, aggiungervi i filetti di pesce, il succo di limone, il vino bianco ed il brodo e cuocere per 5 minuti. Togliere i filetti e tenerli in caldo, far addensare il liquido di cottura, aggiungendo alla fine il burro crudo e il prezzemolo tritato; versare la salsa sui lavarelli e servire.
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