Ingredienti:
1 kg. di fesa di tacchino
gr. 500 di pasta sfoglia surgelata
gr. 200 di prosciutto crudo a fette
gr. 100 di prosciutto cotto
gr. 100 di zucchine
gr. 100 di carote
gr. 100 di porro senza foglie troppo verdi
50 g. di pane grattugiato
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di brodo
1 albume
rosmarino
salvia
1 tuorlo d'uovo per pennellare
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 pizzichi di sale
Preparazione:
Tagliare dalla fesa di tacchino un pezzo di gr. 300. Aprire la fesa restante a libro, appiattirla con il batticarne per ottenere una larga fetta senza tagli o buchi. Passare al frullatore la fesa tenuta da parte, insieme con il pane grattugiato, l'albume ed il pizzico di sale. Lavare e tagliare a pezzetti su un tagliere la zucchine, la carota ed il porro. Riscaldare in una padella l'olio e rosolarvi le verdure. Salare la fesa di tacchino solo dalla parte interna, coprirla con le fette di prosciutto cotto, spalmarla con il ripieno frullato, stendervi il trito di verdura. Arrotolare la carne su se stessa, coprirla con le fette di prosciutto crudo e legarla con spago bianco da cucina per fissare il prosciutto alla carne. Adagiarla in una pirofila, insieme alla salvia ed al rosmarino, bagnarla con un filo d'olio ed infornare a 190°C per 45 minuti girando la carne durante la cottura e bagnandola con 1/2 bicchiere di brodo. Lasciar raffreddare.
Tirare la pasta scongelata in una sfoglia sottile: chiudervi la carne, fredda, dopo aver tolto lo spago, pennellare con l'uovo battuto e fare dei piccoli buchi sulla crosta con un grosso ago. Decorare con i ritagli di pasta tagliati a stelline e infornarlo a 220°C per 20/25 minuti.
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