Ingredienti:
1 coniglio da 1,5/2 kg.
4 peperoni rossi
olio extra vergine d'oliva
6 filetti d'acciughe salate
2 spicchi d'aglio
alloro
rosmarino
1/2 dl. d'aceto
brodo
sale e pepe
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Preparazione:
Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi; in una casseruola versare l'olio, il rosmarino, l'alloro ed i pezzi di coniglio, rosolare e cuocere bagnando con il brodo.
In un tegame scaldare un po' d'olio, sciogliervi i filetti d'acciuga, unire lo spicchio d'aglio ed i peperoni tagliati a strisce. Dopo qualche minuto, bagnare con una cucchiaiata d'aceto, far evaporare e ripetere l'operazione per 2 o 3 volte. Quando i peperoni saranno morbidi, versarli nella casseruola con il loro sugo e portare a cottura assieme al coniglio a fuoco moderato.
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