Ingredienti:
400 gr. di filetto di cervo
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
1 pezzetto di radice di zenzero
2 porri
1 limone
200 gr. di ribes
1 cucchiaio di senape
2 dl di panna
50 gr. di burro
1 cucchiaio di farina
brodo
sale e pepe
Preparazione:
Tagliare a fette il filetto e far marinare le fette per 2 h. in un'emulsione di olio, zenzero grattugiato, sale e pepe: scaldare in una padella il burro e rosolarvi le fette di cervo da entrambe le parti
Porre in un pentolino i ribes, lavati, la parte bianca dei porri, tritati, il vino bianco e scaldare a fuoco dolce; sciogliere nella panna la farina e la senape, aggiungere il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone, versare sui ribes e far addensare la salsa, bagnando con una tazzina di brodo.
In un piatto di portata riscaldato aggiustare le fette di cervo, versarvi la salsa e servire caldo.
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