Ingredienti:
1 kg. di carne di camoscio
60 gr. di burro
200 gr. di panna liquida
1 cipolla
sale
per la marinata:
1/2 litro di vino rosso
1 tazza da caffé d'aceto
1/2 cipolla
Preparazione:
Portare ad ebollizione gli ingredienti della marinata in una casseruola e sobbollire per 25' a fuoco moderato. Tagliare la carne a pezzi piuttosto grossi, e porla ad insaporire nella marinata tiepida per 24 h. girando i pezzi di tanto in tanto. Far rosolare in una casseruola il burro con la cipolla tritata, aggiungervi la carne sgocciolata, rosolare e continuare la cottura a fuoco lento per 2 h. abbondanti, versandovi di tanto in tanto un po' della marinata filtrata.
Prima di levare il piatto dal fuoco, aggiungervi la panna, aggiustare di sale e far restringere per qualche minuto.
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