Ingredienti:
125 gr. di semolino
1 bicchiere da acqua di vino bianco dolce
250 gr; di zucchero
1 uovo
1 limone
1 pizzico di vaniglia
6 albumi
400 gr. di lamponi freschi o surgelati
sale
Preparazione: In una casseruola portare ad ebollizione il vino con altrettanta acqua salata, versarvi il semolino, mescolare, abbassare la fiamma e cuocere per 20', unire metà dello zucchero e lasciar intiepidire. Incorporare l'uovo intero, la vaniglia e la buccia di 1/2 limone grattugiata, mescolare e aggiungere gli albumi, battuti a neve ben ferma. Imburrare uno stampo da budino, versarvi il composto e porre lo stampo in forno, a bagnomaria (poggiandolo cioè in una teglia con un po' d'acqua) far cuocere per 40' a 200°.
Lasciar raffreddare il budino nel suo stampo, capovolgerlo, sistemarlo su un piatto di portata leggermente cavo, passare i lamponi al setaccio, zuccherarli con l'altra metà dello zucchero e versare sul budino: servire freddo.
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