Ingredienti:
2 kg; di muscoli (cozze)
2 spicchi d’aglio sbucciati
8 gambi di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero
olio extravergine d’oliva
succo di limone
Preparazione:
Spazzolare le cozze sotto acqua fresca corrente e porli in un tegame con il coperchio. Riscaldare a fuoco vivo, coperto, finché le cozze non saranno aperte ed eliminare quelle rimaste chiuse. Dopo averle sgocciolate nel tegame, porle in una zuppiera e coprirle con un panno umido. Filtrare il liquido delle cozze, versarlo in una pentola ed unirvi il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, 7/8 grani di pepe, ed i gambi di sedano tagliati a pezzetti. Versare nella pentola 2 bicchieri d’acqua, finché i sedani saranno teneri ed il liquido ristretto: aggiungere le cozze, far stufare a fuoco basso per 10’ e servire in una zuppiera, accompagnando con olio e limone.
Stampa