Ingredienti:
1 kg. e 1/2 di pesce bianco
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia d’alloro
il succo di 1 limone
6/7 grani di pepe nero
6 cucchiai d’olio d’oliva
150 gr. di riso Arborio o Carnaroli
sale
prezzemolo fresco
per la salsa:
il succo di 1 limone
3 uova
1/4 di litro di brodo di pesce
Preparazione:
Pulire il pesce, tagliarlo in grossi pezzi, strofinarli con sale e succo di limone. Preparare un brodo con la cipolla, la carota ed il sedano, puliti e tagliati, l’alloro, i grani di pepe, l’olio e 1 litro e 1/2 d’acqua fredda, salare e far sobbollire per 1/2 h. Abbassare la fiamma, aggiungere il pesce e far cuocere per 20’. Togliere il pesce, passare il brodo, rimettere il tutto nella casseruola e portare ad ebollizione; aggiungere il riso e cuocere per 18’. Preparare nel frattempo la salsa, battendo insieme le uova ed il limone, ed unendo a poco a poco, sempre mescolando, il brodo di pesce caldo; aggiungere la salsa al riso, mescolando, ed evitando che arrivi a bollore per non farla rapprendere. Servire in ciotole individuali spolverando con prezzemolo fresco tritato.
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