Ingredienti:
2 kg. di porri
500 gr di pasta di pane
1 bicchiere d’olio
250 gr. di formaggio caprino fresco
1/2 lt. di latte
sale
Preparazione:
Pulire i porri e tagliarli a pezzetti; rosolarli in padella, coperti, d’olio; salare. Stendere la pasta del pane molto sottile ( si può acquistare già pronta dal panettiere o prepararla con 350 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra e un pizzico di sale, mettendo la farina a fontana, aggiungendo il lievito di birra stemperato in acqua tiepida, il sale ed un bicchiere d’acqua. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida e far riposare, coperta, a temperatura ambiente per 3 h.). Tagliare la pasta di pane in quadrati di 5 cm. di lato, appoggiare al centro di un quadrato i porri e sovrapporre l’altro, premendo bene i bordi con le dita umide perché combacino perfettamente e non si aprano durante la cottura. Portare ad ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il condimento, schiacciando con una forchetta il formaggio e stemperandolo con il latte, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben amalgamata. Cuocere i ravioli per 5/6’, pochi alla volta perché non si sovrappongano, attaccandosi.
Scolare con la schiumarola e condire con la salsa al formaggio e pepe nero di mulinello.
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