Ingredienti:
200 gr. di riso
250 gr; di zucchero
1 l. di latte intero
1 bicchierino di brandy spagnolo
1 tuorlo d’uovo
1 stecca di cannella
la buccia di 1 limone
75 gr. di burro
sale
zucchero a velo
Preparazione:
Porre in riso in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso e senza mescolare finché l’acqua non sia completamente assorbita. Versare nella casseruola il latte caldo, tranne un mezzo bicchiere, la buccia del limone, lo zucchero e metà del burro. Cuocere per 30’, mescolando dolcemente con una spatola di legno. Aggiungere il brandy, il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte rimasto, la cannella ed il resto del burro. Cuocere per 30’ sempre mescolando per evitare che il riso si attacchi al fondo, togliere la cannella e la buccia di limone e versare la crema, densissima, in coppette. Cospargere la superficie con lo zucchero a velo e passarvi un ferro arroventato (da cui il nome) ma si può usare anche il grill del forno. Servire freddo.
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