Santa Margherita

Il vino raggiunge l'apice della sua valorizzazione nel momento in cui svolge la funzione “sociale” per cui è nato, quello di essere ministro (cioè servitore) della tavola, grazie alla naturale capacità di animare il cibo senza risultare né invadente né arrendevole, pulendo la bocca fra un boccone e l'altro ravvivando, così, il desiderio del boccone successivo e uscendone, in caso di abbinamento corretto, a sua volta esaltato.
Se il criterio della soggettività nella scelta degli abbinamenti è fuori discussione altrettanto assodato è il fatto che determinati matrimoni risultano più riusciti di altri e più di altri stimolino il piacere del buon vivere. A tale scopo diamo qui una indicazione di massima sui possibili criteri di selezione dei vini in funzione del cibo da accompagnare, portando ad esempio alcuni casi classici di accostamento, nella convinzione, che, comunque, anche a causa dell'imprevedibile manifestazione sensoriale di molti cibi, fantasia e ingegno personali possano arrecare ulteriore interesse e godimento nell'abbinamento cibo-vino.

La scelta del vino

I criteri generali di abbinamento

Casi specifici di abbinamento

Gli abbinamenti difficili (anche se nulla è impossibile)