L’intervallo di temperatura ottimale per assaggiare la maggior parte dei vini va dai 5° C ai 20° C , anche se in casa sono più le stagioni ad influenzare le condizioni di degustazione. Non bisogna considerare questi parametri rigorosi ma consigli ideali per poter apprezzare al meglio il nettare di Bacco.
Come regole generali quindi teniamo presente che: più la temperatura diminuisce meno le papille gustative sono sensibili (sotto i 4°C diventano praticamente insensibili), le temperature più basse accentuano le sfumature acide e tanniche mentre quelle più alte esaltano le percezioni dolci, aromatiche ed alcoliche (ma pure i difetti odorosi!).
Ecco quindi alcuni suggerimenti da mediare con considerazioni legate alla stagione (un po' più freschi d'estate, un po' più caldi d'inverno), alla temperatura dei cibi (freschi se cibo freddo, un po' più caldi se piatto é a sua volta caldo o bollente):
I vini che vanno serviti a una temperatura più bassa sono i vini spumanti intorno ai 6°C - 8°C.
· Qualche grado in più (intorno ai 9°C) è ideale per alcuni vini bianchi secchi leggeri, con spiccata acidità.
· Nel caso dei vini bianchi strutturati, specialmente se passati in legno, si preferisce una temperatura più vicina ai 10°C - 12°C per mantenere intatta la complessità olfattiva e aromatica.
· Per i vini passiti tutto dipende dall’abbinamento con cui devono confrontarsi. Più dolce è il piatto più alta sarà la temperatura di servizio.
· I 10°C-12°C sono consigliati anche per vini rosati
· I novelli e i vini rossi giovani vengono serviti alla temperatura detta di cantina, intorno ai 14°C - 16°C.
· Vini rossi più importanti, invecchiati, andranno invece degustati a una temperatura intorno ai 16°C - 18°C fino anche ai 20°C, il che ne accentuerà la morbidezza permettendo all’alcol di avvolgerci in un suadente abbraccio.
Riassumendo in maniera schematica:
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